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反式脂肪酸的檢測方法多樣，主要包括氣相色譜法、紅外光譜法、銀離子色譜法、氣相色譜質譜法及毛細管電泳法，各方法原理、步驟及特點如下： - 氣相色譜法（GC）：
- 原理：通過極性毛細管柱將順、反式脂肪酸分離并測定。GC法是我國國標和AOCS標準中使用較多的方法，具有高靈敏度和高分離度的特點。
- 步驟：樣品經過甲酯化處理后，使用長100m的氰丙基硅氧烷柱（如SP 2560或CP Sil 88）進行分離，反式異構體在順式異構體前流出。
- 特點：適用于人工反式脂肪酸的檢測，近年來離子液體色譜柱（如SLB-IL111）的引入進一步提高了分離效果。
- 紅外光譜法（IR）：
- 原理：利用非共軛反式雙鍵在紅外966 cm?1處有最大吸收峰的特性進行測定，峰面積與濃度呈線性關系。
- 步驟：將油脂中的脂肪酸進行甲酯化處理后，在900-1050 cm?1波數范圍內進行紅外光譜分析。
- 特點：快速方便，適用于測定5%以上反式脂肪酸的油樣。衰減全反射傅里葉變換紅外光譜法（ATR-FTIR）及負二階導數法能解決共軛雙鍵、游離羧基和甘油羥基的干擾，測到含量<1%的反式脂肪酸。
- 銀離子色譜法（Ag+-TLC/Ag+-HPLC）：
- 原理：Ag+對雙鍵的絡合強度隨雙鍵數而增強，隨鏈長而減弱，據此可分析脂肪酸的順、反異構體。
- 步驟：Ag+-TLC將順、反式脂肪酸分離成不同譜帶，用溶劑萃取后再定量；Ag+-HPLC則直接用于順、反式不飽和脂肪酸的分離。
- 特點：適用于天然反式脂肪酸的檢測，尤其是乳脂中復雜的共軛反式脂肪酸成分。Ag+-HPLC相比Ag+-TLC具有更高的分離度和操作便捷性。
- 氣相色譜質譜法（GC-MS）：
- 原理：結合氣相色譜的分離能力和質譜的定性能力，對反式脂肪酸進行準確測定。
- 步驟：樣品經過甲酯化處理后，使用氣相色譜進行分離，質譜檢測器進行定性定量分析。
- 特點：具有較寬的檢測范圍和較高的檢測水平，且不會降解目標分析物。適用于復雜樣品中反式脂肪酸的檢測。
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發表于 2025-7-14 08:42:42
發表于 2025-10-26 21:18:13
